香菇烘干解决方案

项目名称：香菇烘干解决方案

项目造价：电议

设备品牌：派克瑞特

项目用途：香菇烘干

项目类别：空气能水香菇烘干工程案例

香菇备料

1、  采集准备：采收前一天禁止浇水，厚菇应在四五分成熟时采收，一般采收均不能超过八分成熟。采收时应该选择香菇茜膜自然破裂，茵盖尚未开拿，边缘内卷，菌精伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要轻拿轻放，不得碰伤菌体，积压不得过厚。分拣香菇然后按品类分装于托盘中，在阳光下静置2-3小时，以去除部份水分。

2、  预处理： 装盘时使菌盖朝上菌柄朝下，摆放均匀；香菇采收后6小时内必须烘干，如有冷藏条件保存时间可适当延长。

热泵烘干工艺

1、  装盘烘干：香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘干。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8-10层，如摆放过多则易使上、中、下各层物料受热不均匀，每层间距应为30厘米。

2、  湿度控制：烘干室湿度升到35°C时，方可将香菇送入烘干室，烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常每小时增温1-9度，最 高温度应该控制在80-85度，一般要在35-40度下妣烤6小时，40-60度下烘烤8-10小时，80度条件下烘烤2小时。香菇水分越高，需要在低温条件下烘烤时间越长，如果刚开始烘烤温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇变形不圆整、颜色变黑、破坏菌的活性，使香菇失去原有香味。香菇送入烘干室后应连续烧烤，不可以中断，温度也不能忽高忽低，使香菇品质下降。

3、  排湿控制：香菇的烘干过程中，除了严格控制温度外，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室内温度为35-40度时，应慢负荷排湿；当温度长到40-60度时可间断排湿。60度以后可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色泽发白，如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

质量检验：烘烤16-18小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时用手指按压菌盖与菌柄交界处，若只呈现压痕，说明干燥合格；若手感发软，菌体也发软，则需继续烘干。合格产品的特征是：有香菇特有的香味，菌体直立完整，含水量不超过38%，保持自然色泽。