项目名称:果蔬烘干工程
项目造价:电议
设备品牌:派克瑞特
设备选型: 特定
项目用途:果蔬烘干
项目类别:空气能果蔬烘干工程案例
果品/蔬菜烘干前的预处理
1、原料的选择、洗涤—去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水,也可以清水浸泡并伴随人工翻动,确保分拣和清洗过程不要弄伤或弄坏原料。
2、原料的去皮、去核和切分。
3、原料的热烫处理(杀青)—将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止酶的氧化而产生的酶变以及维生素的进一步氧化,热烫可以使得细胞的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。
4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行,时间一般较短,控制在2-8分钟之内。
果品/蔬菜烘干过程中的重要问题
1、维生素A和维生素C的损失—受热易氧化。
2、色泽的变化—色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要,如果处理不当容易出现黄色、褐色或者黑色等不良颜色变化,必要时需要在烘干前段增加杀青工艺。
3、芳香类物质的损失—芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关,一般来说低温干燥容易保留芳香物质。
4、组织变化—热空气对流对物料的组织损伤最 大,特别是在高温烘干快速现水的烘干工艺下物料脱水不均匀,组织损害大。